La Religieuse Chocolat-Café

L'autre dessert réalisé pour la fête des mères était une Religieuse avec un crème pâtissière chocolat et café. J'ai trouvé la recette chez Philippe Conticini dans son livre "la pâtisserie des rêves" .
Un régal !! Une crème équilibrée qui mélange les gouts subtils du café et du chocolat. En bref : HUMMMM !!

sans plus attendre la recette:

Eclairs Pralinés façon Paris-Brest

Pour la fête des mères j'ai eu envie de faire des choux !! Ils étaient donc à l'honneur dans mes deux desserts du jour. Je vous  en présente le premier : Des Éclairs pralinés façon Paris-Brest.

Je vous donne la recette :

Gâteaux Lorrain

L'autre jour, je vous publiai une recette de gâteau lorrain trouvée par hasard lors de mes lectures. L'ayant trouvée bonne et légère j'ai voulu l'essayer !! Et je vous assure que le résultat est vraiment au rendez-vous !! Léger , moelleux !! c'est simple, on a l'impression de croquer dans un nuage !!

Bon maintenant que vous salivez bien je vous donne la recette :

petite vue de l'intérieur

Entremet Mousse Mascarpone aux Fraises sur Sablé Breton

Fraises ?? vous avez dit fraises ?? Alors là vous êtes servis :) 

Une mousse aux fraises au mascarpone et à la meringue italienne, le tout sur un sablé breton maison biensur. Une petite brunoise de fraise par dessus et hop le tout est joué !! J'ai trouvé cette recette sur le site de Mercotte !! une vraie bible pour moi  !! (je cite mes sources comme il se doit ;) ). j'ai juste adapté les quantités par rapport à mon moule, sa recette était en dessert individuel et laissé quelque peu mon imagination vagabonder pour le dressage.

Tarte aux Pommes d'Antan

Dans ma famille, quand on fait une tarte, la pâte de rigueur est la pâte levée ... Et j'avoue que j'adore ça !! Elle est à la fois simple et capricieuse. Simple par la réalisation, mais on ne sait si on l'a vraiment réussie qu'au moment de la dégustation.

Et capricieuse, selon le temps qu'il fait dehors, plutôt molle s'il pleut, plutôt aérée s'il fait beau...

Cette pâte est aussi une affaire de vue. Pour une fois, c'est une pâte en pâtisserie qui se juge à la vue et au toucher, du moins c'est comme ça qu'on me l'a enseignée dans ma famille. Je tiens cette recette de ma mère qui la tient de sa mère.

En plus, la base reste peut être la même , mais la consistance va changer selon le type de tarte que l'on veux réaliser et ce qui va aller dessus, bref comme je disais tout un savoir faire, mais quelle bonne odeur !! Je retrouve à chaque fois, l'odeur que je sentais le dimanche matin dans la cuisine de ma mère en me réveillant, ahhh quels souvenirs !!

Oula , je crois que je me perd !! :) bon assez parlé !! Voici la recette sans plus attendre de la tarte aux pommes de ma famille :